食材配送質(zhì)量的重要性

食材配送，質(zhì)量才是硬道理。蔬菜配送企業(yè)在配送過程中，能夠保證食材的來源可靠，蔬菜新鮮、肉類食品具有檢驗檢疫證明，這才能讓食堂采購人員放心，達到省時省力的程度。如何保障蔬菜質(zhì)量，主要有以下幾點：

自有基地，保障新鮮

從目前的蔬菜流通來看，早上采摘的蔬菜一般要到下午才能等到收購商，再等到配送到達客戶手中，中間甚至要經(jīng)歷36個小時以上，長時間的配送流程對蔬菜的新鮮有很大影響。為解決此類問題，上海通過農(nóng)業(yè)合作社和自有農(nóng)場，保證在規(guī)定時間內(nèi)對蔬菜進行采購、收貨檢驗，然后由專業(yè)冷藏車運送至加工車間，較大限度上保證了蔬菜的新鮮。

標準化產(chǎn)品管理，降低損耗

造成蔬菜損耗的另一重要原因就是蔬菜加工完畢之后不合理的儲存方式，建立標準化管理體系，有效改善這一問題：

??(1)設(shè)備標準化：使用折疊式塑料周轉(zhuǎn)筐，代替紙箱、泡沫箱等，方便蔬菜標準化管理;

??(2)裝筐標準化：蔬菜經(jīng)過分揀、加工、稱重后，按照嚴格的裝框和擺放標準，裝入經(jīng)過清洗和消毒的周轉(zhuǎn)筐。例如茄子的擺放：裝框時菜品高度不能高于菜筐，以便扣上鐵環(huán)，防止菜筐疊放造成損壞。擺放茄子時每層頭尾交叉，層與層之間交叉擺放，保證整齊有序;

??(3)擺放標準化：的分揀加工間每日清洗、消毒，并保持低溫。所有原料保持“隔墻離地，分類分區(qū)放置，防止交叉污染?！?/span>

??(4)倉庫管理保持“先進先出”原則，各種原料都保持較低庫存，確保原料的新鮮。通過標準化的產(chǎn)品管理，很大降低了蔬菜的損耗，保證了蔬菜的新鮮。

冷鏈配送、速度保證新鮮

??對于蔬菜配送企業(yè)來說，很大的挑戰(zhàn)來自于蔬菜的運輸，運輸效率決定蔬菜的新鮮程度。對訂單實現(xiàn)了信息化管理，并由專業(yè)物流團隊設(shè)計了配送線路，保證蔬菜一路新鮮暢達。